自己做飯自己吃，別人無法評價
我真的覺得每次跟爸媽接視頻都是自虐。
剛結束46分18秒的視頻，再次不爭氣地抹了兩滴淚。說了也是搞笑，一把年紀了，步入工作走進社會在這大染缸裏經歷各種沙雕事兒了，傻逼領導傻逼同事都沒掉過一滴淚，跟父母遠程聊天還是能把自己氣哭。
我他媽服了自己了。也服了他倆了。
就尼瑪聊不下去，這他媽還聊啥啊，聊屁啊，我他媽幹嘛自己給自己找虐啊。
就尼瑪離譜。
買袋六七塊一斤的面粉是被騙了，買基金沒買定期是被騙了，網上東西都不好都是假的你天天在網上買東西肯定被騙了，不信你看我之前買的墨鏡上午戴下午鏡片就掉了，不信你看我上次買的大蒜寄過來半箱子土根本不好，不信你看我去銀行存錢不給存單交錢了才知道是產品，人都壞死了！都不是好東西，孬著呢，你年紀小啥都不知道，被騙了也不知道，都是坑你錢的，說你還不聽，整天就那麽點工資還亂花，都不知道省錢，一點都不謙虛，說你都是為你好，哪個當父母的不說自己孩子，我咋不去操心別人的孩子。
球球了你讓我被騙吧你讓我自生自滅吧你趕緊去操心別人孩子吧。
就我找工作這事兒可能就能讓他們用余生去吐槽，到現在還在說考公，我服了，真的服了。
沒眼看。說是視頻，仍然是全程看手機。沒法擡眼，看一眼就難受。我爸問好幾次你是不是在忙，不是，不是在忙，就是刷微信刷公眾號，其實啥也沒看就是在焦慮地劃拉手機，沒法看你們，看一眼就難受，看一眼就想哭，看一眼就想關。
就我什麽都不對、也什麽都不會吧。就我永遠都是個失敗者，做的事情永遠沒法讓人滿意。就我永遠不聽話，永遠做不對正確的事情。
永遠都在評判我，且我永遠都不及格。
仿佛我不是個獨立個體，不是個有獨立思想、自我意識的人，而是個家養的小動物，且這個小動物竟然如此不聽話擅自買了七塊錢的面粉。
驚世駭俗！令人發指！
差點就要寫出敗壞門風了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
我艹啊。
令人窒息。令人窒息。
到此為止吧這種辣雞事情我真他媽不想寫。
如果人生可以刪除一些瞬間，那這些都應該徹底刪除。
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yummy~
離上次記錄又是1個月。進入6月以來就巨忙，真仔細算，還真沒有不忙的時候。忙完這一陣，接著忙下一陣。
同時天氣愈發悶熱，胃口不大好，整個人懶散不願意動彈。也幾乎不開火了，畢竟太熱，站在燃氣爐旁一點沒有冬天烤火取暖的樂趣。所以近期基本以烤箱和快手餐為主，能在廚房待兩秒絕不待三秒。
1. 蕎麥面
夏日救星。蕎麥面開水下鍋煮3分鐘，撈出入冰水/涼水，搓洗，如果是涼水就多洗兩道。then撈出，有竹席放竹席，沒有就盤子。蘸料麽某寶的四倍濃縮蘸汁+芥末+蔥花。有無菌蛋就煮個溫泉蛋放蘸汁裏，沒有也不影響。蕎麥面可撒些海苔碎，拍照那一次撒的木魚花。直接拌蕎麥面入口不錯，放蘸汁口感就有點weird，滋味和蘸汁有些沖突，不建議。
0廚藝，十分鐘簡餐，快手且美味。蕎麥面口感彈牙，又有獨特蕎麥香，直接吃也不寡淡，蘸水只是多了一種品嘗方式而已。
晚上十點多在地鐵上，腦子裏盤算次日便當，這個必然是其中之一，再帶一盒新鮮的蘆筍or茭白，夏日清爽都在一餐裏面。
2. 鰻魚飯
不造為啥前段時間經常見到一個茄子做的假鰻魚飯，公眾號和app經常見到，一種特殊的花糯茄做的，盒馬正好有，本打算找個周末試試，但盒馬又跳出了真正的蒲燒鰻魚，所以有真貨幹嘛搞假的，妥妥下單開做。
鰻魚段是半成品，但加工也要講究（直接微波爐叮簡單卻也可惜）。先煮紅茶、烤箱預熱。then熱平底鍋，入鰻魚段後轉小火，澆紅茶，差不多淹一半，蓋鍋蓋小火燜。再調醬汁，鰻魚醬汁+醬油+料酒+蜂蜜。做時手頭正好有味滋康mild昆布，以此代替醬油。不必做很多，鰻魚收汁後移入烤盤，刷醬汁，烤箱5分鐘。
鋪米飯，開吃。
如此就夠，無需其他配料or菜，鰻魚滋味很妙，其他食材會打擾蒲燒的風味。
3. 堿水面包
本想做堿水小丸子，但包食材總是貪心，最後幹脆多多餡料做堿水面包。用的小蘇打，正宗應該是烘焙堿，但正如五花八門小家電不想再買一樣，手頭雜七雜八食材也太多，能替代就替代，省點地方總是方便。
小蘇打版：高粉230g，低粉20g，水145g，酵母5g，鹽4g，奶粉25g，堿水（500g水、50g小蘇打）。
食材丟入面包機攪拌和面，無需手套膜，這個真的隨意。室溫裹保鮮膜松弛10分鐘，烤盤鋪烘焙紙，分小團子冷藏松弛10分鐘。準備內餡，馬蘇裏拉芝士+芝麻+黑胡椒，包入小團子裹保鮮膜冷凍20分鐘。註意是冷凍，酵母君真的超級不冷靜，就我包餡料的一會兒都能膨脹好多（所以團子最好放冷藏隨用隨取，包一個就放一個進冷凍）。
冷凍期間預熱烤箱、準備堿水。堿水燒開至冒小泡，讓NaHCO3受熱轉變為Na2CO3，關火，取出冷凍的丸子君，戴手套！正面朝下丟入堿水泡30s，then反面30s。撈出放烤盤。
這裏分別試了放廚房紙吸收堿水再放烤盤和直接放烤盤兩種，但可能小蘇打和烘焙堿還是不一樣，最後成品其實差異不大。以後不搞廚房紙也行。
Btw，烘焙堿其實是NaOH，如果用烘焙堿做，常溫水即可，但需水中放堿，而非堿中放水。這個理科生估計都知道，因為後者可能液體濺出，灼傷皮膚。and烘焙堿泡後面團會呈淡黃色。
烤盤中的小團子剪刀剪十字口，盡可能深，約1cm，入烤箱20min。上色後再烤一會兒即可。
拍照那一次堿水濃度低，上色淺，後來加大濃度上色更深。但不是烘焙堿那種漂亮的棕紅色。but好吃就行，管那麽多。
And面包刀用的藤次郎，真的巨好用，切吐司非常幹脆利索，用了才知道什麽叫切，以前那些只能叫鋸。推薦。
這個量一般做團子16個，一烤盤，兩頓就能吃完，好在快手，跟吐司那種發酵幾小時的比簡直是立等可取，一般晚上做，第二天帶著吃。
4. 納豆飯
0廚藝。醬油和芥末都是盒裝自帶的，需要做的就是撕開、倒入、筷子瘋狂攪拌。其實最好加點蔥，還有生雞蛋，但一個辦公室社畜就不講究那麽多了，直接倒米飯開吃，配紫蘇梅十分滿足。
不算個食譜，但必須列上，畢竟挽救了我好幾個十點後到家的夜晚。
5. 烏冬面
0廚藝，十分鐘美食。
溫泉蛋+鳴門卷+叉燒+高湯+烏冬面+白味噌。在這個因為工作日瘋狂加班而周六補覺14小時的下午，用10分鐘溫暖了我疲憊的胃。高湯很鮮但有點點腥，白味噌的甘能很好平和掉腥氣，一點點就足夠，整個湯底瞬間被平衡。
我愛白味噌。
西京燒提上日程吧。
下午做時食材短缺，但依然香氣撲面，端下神田鍋已迫不及待，隨手拍一張就趕緊入口，然後妥妥被燙。後來再看覺得好玩，鳴門卷翻個面不就是橘色版餓了麽，funny。
6. 味噌湯
主要裙帶菜實在太好收拾，泡10分鐘就能直接丟鍋裏煮，加點豆腐，關火前加一大勺白味噌和木魚花，再加點鹽曲調味，偶爾趕上晚高峰的晚上，十五分鐘出湯總是很熨帖。
近期食物，確實主要以日料和面包為主。日料吃多了，也慢慢多了層理解。以往做菜偏好rich，不是歐包那種多油多糖的rich，而是豐富度。一餐整一堆食材，認為什麽都吃、什麽都丟進去就意味著營養全面和健康。倒不是說不好，但這種做法主角太多，很容易淹沒各自的風味，吃來吃去，都成了本應為配角的佐料味。
想起粵菜越簡單、越難做，因簡單的菜，最考驗功底。所謂雞有雞味，魚有魚味，也是講究食材的本味。蕎麥面的香氣，若放在火鍋中，自然會被忽視。米飯配鰻魚的軟嫩，若夾在一堆配菜裏，自然也被打亂。
味道的平衡其實也簡單，酸甜鹹辣鮮，過多反而混雜。想起之前和朋友一起吃潮汕火鍋，她給我調那份沙茶蘸醬，真是驚艷到我。於是分分鐘回家查食譜，收藏了沙茶面和炒河粉。躁動著想去南方，然而還沒安排行程就……哎，木的辦法啊。
話說回來，近期對日本幾款佐料十分喜愛，因為滋味很清爽，百搭又簡單，味滋康、蕎麥面汁都是兩瓶起購，之前柚子醋處於預售階段，每天都要刷新看發貨沒，騷擾老板到底什麽時候發貨。618也是買了一堆食材佐料，周五捧一堆快遞回來，拆包裝就像拆聖誕禮物，啊，是我買的XX，可以用來做這個，啊，是XX，可以用來做那個。總之就是美食太多，想吃的太多，只恨沒有足夠時間一一嘗試。
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其實這一篇記錄寫得不太開心。這和以往不太一樣，一般寫美食，我都會很快落，因為食物讓人幸福，一點點付出就可以收獲那麽多。
我想我不開心，還是因為剛剛結束和父母的視頻。不知道他們是什麽心情，或許也不開心，不過話說回來，他們好像也沒有開心過。
每天只是吃東西，睡覺，吃東西，睡覺。抱怨頭疼、胃疼、身體疼，發發脾氣吵吵架。
他們可能永遠無法理解我對食物的熱情，很多次假期問我在幹什麽，我說看食譜。是這樣，不是敷衍，不是借口，就是看食譜。看食材相關的文章、看視頻、看公眾號、看探店、看食物美味的原理、看不同地域的飲食方式。他們可能真的無法理解，畢竟他們可以一輩子都只吃幾樣東西——面條、饅頭、小米湯。面條也只是那少數的幾樣，無一例外燉得稀爛，入口如糊糊。偶爾做個米飯，也是濃縮版米粥，配個萬年不變的雜燴菜。
我變著花樣做的東西，在他們看來，多數都不是正經一頓飯。一頓飯怎麽可以沒有面條或者米飯呢？（秋冬做的很多西式甜點飽受批判）晚上怎麽可以不喝湯不吃饅頭呢？他們食譜之外的，都不是正經東西，只能吃個新奇，不能當飯吃。所以對於我吃的、我做的，他們都會給一個河南話裏難聽的評價——格朗八七。
我不知道該怎麽用普通話解釋，大概就是，算了我懶得解釋，這聲音太刺耳了，我懶得一遍遍重復。
忘記了最好。
大概這是我對食物挑剔又不講究的根源。不講究，因為從小沒吃過什麽好的（說實話我媽做飯一般，她日常心情不好，沒心思搞吃的，倆人又都胃弱），所以什麽味道都接受，淡了重了都可以。挑剔，是因為追求美食，以前跟父母生活、在學校生活沒這個條件，現在自己住、有經濟來源，終於可以滿足自己的味蕾，想吃什麽就吃什麽，想做什麽就做什麽，不用在乎別人的口味和想法。
累。我真的不愛和家人通話。他們可以如此輕易地毀掉一天，就像今天一樣。
而周末又只有兩天。
我的天吶。
算了算了睡吧。明天是新的一天。
改天再寫寧波之行和小龍蝦之夜。今天心情太差，真的沒法寫出讓人愉悅的東西。